【青森・六戸町編】 「日本の“おいしい”を探せ」!!!

青森の銘柄地鶏といえば、「青森シャモロック」。父親は軍鶏を改良した「横斑シャモ」、母親はプリマスロックを改良した鶏を掛け合わせています。

通常のブロイラーの鶏よりも倍近く長い期間、平飼いで飼育されており、グルタミン酸、イノシン酸などの旨み成分の含有量が多いため、最高のだしがとれます。

カメラマンのMさんが青森シャモロックを白い紙背景で撮影に挑みますが（かなり無謀）、モデルの鶏は当然ながらじっとしていません。胸を張り、尻尾もピンと空に向かって立っているのが正しい姿勢。生産者やMさんがコッコッコッと鳴き真似をしたりして、やっとの事、精悍な姿を抑えることができました（ホッ）。

町内の料理屋「水無月」で「シャモロック御膳」を注文。鍋、釜飯、酢のもの、焼きものにシャモロックが使われており、鍋、釜飯のだしの濃厚さ、ジューシーな塩焼きの弾力にびっくり！　

通常よりも20～30日、飼育期間を延長した注目のニューフェイス、「青森シャモロック ザ・プレミアム#6」のささみの部分をお刺身でいただきますが、身がやわらかくて甘く、いくらでも食べられちゃいます。

六戸町はごぼう、にんじん、大根、長いもなど、おいしい根菜類が採れることでも有名で、特にごぼうは隣の三沢市と合わせて日本一の収穫地。「まだ、食べごろではないんだけどね」とごぼうを掘って見せてくれたお母さん。8月下旬が収穫期で、もっと太く、長く育つそう。

驚いたのは名産のにんにく、ごぼう、長いもを使った焼酎やアイスクリームがあること！　想像に反して、ごぼう焼酎がおいしい！　ちゃんとごぼうの香り、味わいがありつつ上品な口当たりで、ごぼうチップスと合わせて飲んだらパーフェクトなんじゃないだろうか。

六戸町のみなさん、ぜひ、八戸駅でセットで売ってくださいませ。新幹線の旅が楽しくなりますから！

写真左：手前から「生にんにくの素揚げ」「行者菜のおひたしと冷奴」「行者菜の天ぷら」（すべて幸寿し。値段は時価）。　写真右上：笑顔がステキな大玉にんにく生産者の新山寿さん。　写真右下：にんにくを乾かしているところ。▼

そしてもうひとつの六戸町の名物、「大玉にんにく」。こぶし大の大きさで、味も良い！　生産者の新山寿さんを訪ね、にんにくを乾かしているところを見せてもらう。

20日間の間、35℃から徐々に温度を下げて、水分を飛ばすのだそうだ。そうすることで、日持ちも良くなるし、糖度も上がるのだとか。

「幸寿し」で生にんにく（6～7月に収穫されたばかりのにんにくでしか食べられない）を素揚げにしてもらった。ホクホクしつつも身がしっかり。

行者にんにくとニラを交配させた県内では六戸町でしか生産されていない野菜「行者菜」の天ぷらや冷奴も美味。寿司店だけど、積極的に地元の野菜や青森シャモロックを使ったメニューを増やしているのだとか。

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