青森・ラーメン「煮干屋金ぼし」（青森市）豚骨を合わせた絶妙スープ！

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青森といえば煮干しだし、をベースに、豚骨スープを取り入れたラーメン店。

昨年４月にオープンした。煮干屋金ぼしを紹介してまいります。

青森市の主流は焼き干しや煮干しのスープであって、文字通り“新参者”として他店との差別化を図っている。

根っからのラーメン好きの店主、小寺美佳さん（３２）が「いっそのこと自分で店を持とう」と一念発起。スープの取り方、麺の湯切りなどゼロからのスタートで、試行錯誤の連続だったが、ラーメンに真摯（しんし）に向き合う姿勢を失うことはなく、店に泊まり込みでスープを作る日も。「火加減が大事。最低６時間煮込まないと良いスープが取れない」と言い切る。

人気メニューは、煮干しと豚骨スープを合わせた「金煮ぼし」（７００円）。豚骨独特の臭みがなく、煮干しだしのあっさりスープと絶妙に絡む逸品だ。スープがトロトロの数量限定「一撃煮ぼし」（８００円）も濃い系スープが好みの人たちにとっては垂涎（すいぜん）の一品。あっさり系好きには「あっさり煮ぼし」（６５０円）がお薦め。麺はラーメンに合わせてちぢれ、ストレートを使い分けている。

女性１人ではなかなか入りづらいというラーメン店のイメージを払拭するため、スタッフは全員女性。「おかげで女性の人たちも気軽に訪れてくれる」と笑顔を見せる。

店名は大相撲好きの小寺さんが「平幕力士が横綱を倒す金星に由来」。デビュー間もないラーメン店が老舗を超えるような店にしたいとの願いを込めた。「煮干しだしを極め、新しいメニューにも挑戦したい」。持ち前の好奇心で独自のラーメン作りに挑み続ける。

▼アクセス　青森市八重田４の３の８（（電）０１７・７５２・８３６０）。青い森鉄道線矢田前駅から徒歩約１０分

▼営業時間　午前１１時～午後５時。半熟味玉子（１００円）、チャーシュー増し（同）、メンマ増し（５０円）などトッピングも豊富。ご飯は無料（セルフサービス）

▼定休日　毎週月曜日（祝日の場合は火曜日）