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青森は煮干しラーメン王国である。煮干しはもとより、高級といわれる焼き干しを使っている店も少なくない。
同じ煮干しの味なのだが「あっさり」（淡麗系）と「こってり」（濃厚系）の２種類を出す店が増えてきた。
呼び方はさまざまだが首都圏の最近の煮干しブームはこの青森の影響を多分に受けている。
青森には何度も来ているが今回は４軒を回ってきた。まずは今や青森を代表する名店として全国の催事に呼ばれている「長尾中華そば」。県内に５店舗展開しているが、中でも人気の２軒に寄ってきた。
■「長尾中華そば西バイパス本店」と「長尾中華そば青森駅前店」。
どちらも朝７時から営業しており、いわゆる「朝ラー」が可能なのである。
その７時の開店を店頭で待って食べてみた。私だけかと思ったら平日なのに他にもいて、帰る頃には何人も来ていた。本店では「あっさり」「ごぐにぼＭＡＸ」（超濃厚）というメニュー名。
駅前店は「あっこく麺」（あっさりとこってりの中間）と「ごくえぎ」（濃厚）。自家製麺は国産小麦を使用し、かん水を控えめにして４種類（手打ち麺・中太麺・細麺・ちぢれ麺）を作っており、希望で選ぶことができる。
■２軒目は弘前に移動し、昨年３月にオープンした「八甲田食堂」へ。
こちらはラーメン研究家・石山勇人さんがプロデュースした店。靴を脱いで座敷で食べるスタイルで、思った以上に大きくて驚き。家族連れでもゆっくり食べることができる。
メニューには味噌ラーメンやつけ麺も用意してある。頼んだのは「煮干中華そば」（あっさり）と「煮干らーめん」（濃厚）。麺は製麺所に依頼した特選麺。幅広い客層に受ける味わい。
■３軒目は青森に戻って、今一番勢いがあるグループの新店「ひらこ屋きぼし」へ。
今年の５月にオープンしたばかり。カウンターとテーブル席、座敷席もあり、こちらも幅広い層が使えそう。平日の２時頃だったが常時数人待ちができるほどの人気だった。店内も活気があり、すでに「いい店」としての風格があった。
注文は「やきぼし」（あっさり）と「わやきぼし」（こいくち）。スープと麺はもちろん、メンマやチャーシューもおいしい。４軒目は昭和３０年代をコンセプトとした懐かしい雰囲気の「麺やゼットン」。あっさりの「中華そば」を注文した。
４店舗ともそれぞれ特徴があり、同じ煮干しラーメンなのに食べ歩いて楽しい。煮干し好きの人は青森の食べ歩きをぜひどうぞ！
■ラーメン耳寄り情報 ひらこ屋きぼし（青森市）
青森で一番勢いがあるグループが今年５月にオープンした新店。駐車場もあるし、テーブル席・座敷と家族や複数人でも十分対応可。煮干しと自家製麺がウリだがメンマやチャーシューも抜群。オススメ。
⁂大崎裕史（おおさき・ひろし）称「日本一ラーメンを食べた男」。
２０１８年２月現在で１万２３００軒、２万５０００杯のラーメンを食破。株式会社ラーメンデータバンク代表取締役、日本ラーメン協会理事。Ｗｅｂおよび携帯の「ラーメンバンク」を運営している。
出典：ZAKZAK
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