青森県黒ニンニクに脚光、ラッキョウ、ゴボウ　食べやすく抗酸化作用増（2016/1/14）

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青森県産黒ニンニク、ゴボウなど健康によいと全国的に脚光を浴びている訳とは？

あなたも日々の健康に取り入れてみませんか効果バツグンですよ。

高温熟成や蒸し焼きで作る真っ黒なニンニクやラッキョウ、ゴボウが健康志向の消費者から脚光を浴びている。「黒」に仕上げることで、老化防止に役立つ抗酸化作用が増す。加工・販売を手掛ける農業生産法人やＪＡは、その好調な売れ行きに手応えをつかむ。米国や香港などに輸出する動きも徐々に広がっている。

青森県「黒にんにく」協会

　青森県のＪＡゆうき青森、農業生産法人などでつくる県黒にんにく協会は、会員９社・団体の「黒にんにく」の売上額が５年間で２倍超に急伸した。２０１５年度は約１３億円を見込む。協会は「健康効果を期待する中高年層からの人気が根強い」と強調する。

青森県「黒にんにく」の輸出先と売り上げ

　売上額のうち、年間約１億円は輸出で稼いでいる。輸出先は米国、香港など２４カ国・地域に上る。海外では外食向けの引き合いも強い。ペースト状にしてソースにしたり、スープの隠し味にしたりしているという。

青森県「黒にんにく」の作り方と効能

　「黒にんにく」はニンニクを高温・高湿な保温庫で数週間熟成させて作る。生のニンニクに比べ、きつい臭いがなく、甘酸っぱくて食べやすい。熟成で抗酸化作用が生より大幅に高まることが確認されている。原料は規格外品を使うケースが多く、生産者の所得アップにもひと役買っている。

青森県以外の「黒にんにく」生産地

青森県以外でも北海道、岐阜県、宮崎県などで、地場産のニンニクを使った「黒にんにく」の製造・販売が広がっている。

ラッキョウの主力産地、鳥取県の「黒ラッキョウ」

　らっきラッキョウの主力産地、鳥取県には黒くなるまで蒸し焼きした「黒らっきょう」がある。ＪＡ鳥取いなばが「黒ょう」を開発した県と契約を結び、同ＪＡの農産物加工施設「野菜畑のシンデレラ」（鳥取市）で製造・販売している。「プルーンのような味にひかれ、固定客もついてきた。一度に１０～２０瓶をまとめ買いする人もいる」（同施設）という。